کارگاه کاربردی افزودنی‌های غذایی و نگهدارنده‌ها

افزودنی‌ها در صنایع غذایی برای بهبود و حفظ کیفیت، طعم، رنگ، بافت و ماندگاری محصولات استفاده می‌شوند. این مواد شامل نگهدارنده‌ها (برای جلوگیری از فساد میکروبی)، آنتی‌اکسیدان‌ها (برای کاهش اکسیداسیون چربی‌ها)، طعم‌دهنده‌ها و رنگ‌های خوراکی (برای بهبود طعم و ظاهر)، امولسیفایرها و تثبیت‌کننده‌ها (برای بهبود بافت و قوام) هستند.
افزودنی‌ها با ایجاد محصولات پایدارتر، کاهش ضایعات، و حفظ ارزش تغذیه‌ای، نقشی کلیدی در تأمین غذاهای باکیفیت و ایمن برای مصرف‌کنندگان دارند.

سرفصل‌های دوره:

– تعاریف و اصطلاحات
– آشنایی با استانداردهای بین المللی رایج افزودنی های غذایی
– آشنایی با استاندارد کدکس افزودنی های غذایی ۲۰۰۳
– آشنایی با گروه های ۲۷گانه رایج افزودنی های غذایی
– انتخاب نوع و حدود مجاز افزودنی ها در گروه های غذایی
– اسیدهای خوراکی رایج در صنایع غذایی
– آمولسیفایرهای رایج در صنایع غذایی
– شیرین کننده های رایج در صنایع غذایی
– افزودنی های رایج در صنعت فرآورده‌های گوشتی
– افزودنی های رایج در صنایع بیکری