همانگونه که می‌دانیم، غذاها همیشه در معرض خطر آلودگی و فساد توسط میکروارگانیسم‌ها و سایر عوامل هستند، در نتیجه هدف از نگهداری مواد غذایی، از بین بردن عوامل بیماری‌زا، عوامل ایجاد فساد و جلوگیری از رشد و تکثیر آن‌ها است. از آنجایی که بیشتر مواد و فرآورده‌های غذایی را نمی‌توان در تمام طول سال و تمام فصول به صورت تازه تهیه کرد، اگر موضوع نگهداری مواد غذایی مطرح نباشد، در مدت‌زمان کوتاهی و در یک‌دوره و زمان خاصی تمام مواد مصرف می‌شوند و در زمان مورد نیاز در دسترس نخواهند بود لذا تهیه مواد اولیه در مورد بسیاری از محصولات در تمام زمان‌ها و مکان‌ها امکان‌پذیر نیست.

با رعایت نگهداری صحیح مواد غذایی، در زمینه اقتصادی نیز به دلیل گران‌تر بودن برخی مواد و محصولات غذایی در زمان و فصول خاصی از سال که کاشت و یا تولیدی وجود ندارد، تهیه آن‌ها برای فروشندگان به‌صرفه‌تر خواهد بود. پس به طور کلی، جهت حفظ و نگهداری مواد غذایی، باید روش‌هایی جهت مقابله با فساد و همچنین بهبود در ماندگاری بهتر محصولات و فرآورده‌های غذایی به کار برد.

در این آموزش، با فساد مواد غذایی و انواع آن، اهمیت و هدف از نگهداری مواد غذایی، انواع نگهدارنده‌ها، روش‌های نگهداری قدیمی و سنتی، انواع روش‌های نگهداری که در حال حاضر بر روی مواد غذایی انجام می‌شوند و همچنین روش‌های نوین نگهداری مواد غذایی از جمله: پرتودهی، فرایند فشار بالا، فراصوت، پالس الکتریک و پلاسمای سرد آشنا خواهید شد.